مجله دلتا

شيريني اتريشي يكي از شيريني‌هاي خشك و مخصوص ايام نوروز است كه طرز تهيه آساني دارد.

با نزديك شدن به روزهاي پاياني سال، بازار پخت شيريني‌هاي خانگي داغ داغ است. شيريني اتريشي يكي از اين شيريني‌هاي ترد و خوشمزه است كه در ايام نوروز زياد مصرف مي‌شود و به راحتي مي‌توان آن را در منزل تهيه و چند هفته در جاي خشك و خنك نگهداري كرد. طرز تهيه شيريني اتريشي را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم تهيه شيريني اتريشي :

• زرده تخم‌مرغ: ۴ عدد
• آرد: ۲۵۰ گرم
• كره: ۲۰۰ گرم
• پودر قند: ۱۰۰ گرم
• وانيل: يك قاشق چاي‌خوري
• شكلات تخته‌اي: ۵۰ گرم براي تزيين
• پودر نارگيل، پسته يا ترافل براي تزيين

طرز تهيه شيريني اتريشي :

بگذاريد كره به دماي محيط برسد؛ سپس پودر قند را به آن افزوده، با همزن خوب مخلوط كنيد تا كرم رنگ شود.

در كاسه ديگري، زرده‌هاي تخم‌مرغ را با وانيل مخلوط كنيد؛ سپس آن را به مخلوط كره و پودر قند بيفزاييد و هم بزنيد تا مواد خوب با هم مخلوط و يكدست شوند.

آرد را دو يا سه بار الك كرده و كم كم به مواد اضافه كنيد و هم بزنيد تا يك خمير شيريني نرم و لطيف با چسبندگي كافي داشته باشيد.

كف سيني فر را با كاغذ روغني بپوشانيد. مقداري از خمير شيريني داخل قيف و ماسوره كنگره‌دار بريزيد و شيريني‌هايي به شكل انگشت و با فاصله از هم در سيني بگذاريد. سيني را ۲۰ دقيقه در فر كه از قبل گرم كرده‌ايد، بگذاريد. وقتي شيريني‌ها طلايي شدند، آن‌ها را از فر بيرون بياوريد تا خنك شوند.

شكلات را به روش بن ماري (حرارت غيرمستقيم) آب كنيد. وقتي شيريني‌ها خنك شدند، با قاشق مقداري از شكلات آب شده برداريد و روي بخشي از شيريني بريزيد. سپس آن را با پودر نارگيل، پسته يا ترافل تزيين كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با يكي ديگر از تنقلات نوروزي “باسلوق ژله اي، شيريني نوروزي” را مطالعه كنيد.

كوفته قارچ يكي از انواع كوفته است كه با قارچ، برنج و گوشت چرخ‌كرده درست مي‌شود.

كوفته قارچ بسيار خوشمزه و لذيذ و طرز تهيه آن شبيه كوفته‌هاي ديگر است. اين كوفته راحت درست مي‌شود و براي يك شام سبك مناسب است. طرز تهيه كوفته قارچ را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم تهيه كوفته قارچ :

• گوشت چرخ‌كرده: ۳۰۰ گرم
• برنج: يك و نيم ليوان
• سبزي كوفته: ۲ ليوان
• قارچ: ۳۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: يك عدد
• پياز: يك عدد
• رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري
• نمك، فلفل، زردچوبه و پودر تخم گشنيز به ميزان لازم

مواد داخل كوفته :

• پيازداغ: يك قاشق غذاخوري
• سيرداغ: يك قاشق غذاخوري
• قارچ سرخ شده: ۴ قاشق غذاخوري

طرز تهيه كوفته قارچ :

برنج را با يك سوم ليوان آب، نمك و يك قاشق چاي‌خوري زردچوبه روي شعله ملايم بگذاريد تا نرم و آب آن كشيده شود.

پياز را خلالي خرد و با روغن سرخ كنيد. رب، زردچوبه، نمك و فلفل را به آن افزوده و كمي تفت دهيد تا بوي خامي ادويه‌ها گرفته شود.

به مواد چند ليوان آب اضافه كنيد تا جوش بيايد؛ سپس آن را كنار بگذاريد.

در كاسه‌اي برنج، گوشت، سبزي كوفته، قارچ، نمك، فلفل، پودرتخم گشنيز و تخم‌مرغ را با هم مخلوط كرده و با دست ورز دهيد تا حالت چسبندگي پيدا كند.

بهتر است قارچ را قبل از مصرف با مقداري آبليمو تفت دهيد تا قارچ خوش‌رنگ و غذا خوشمزه‌تر شود.

از مايه كوفته به اندازه يك نارنگي برداريد و ميان آن از مخلوط مواد داخل كوفته بگذاريد و گرد كنيد.

وقتي كوفته‌ها آماده شدند، يكي يكي در سس بگذاريد و شعله را كم كنيد.

هنگام پخت توجه كنيد كه در قابلمه كاملاً بسته نباشد؛ اين كار از وا رفتن كوفته جلوگيري مي‌كند.

پس از يك ساعت و نيم كوفته‌ها آماده است. آن‌ها را در ظرف گذاشته و كمي از سس روي آن‌ها بريزيد.

اين كوفته را با سبزي خوردن و انواع ترشي سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

پيتزا مخلوط، پيتزاي پرطرفداري است كه از مواد مختلفي تشكيل شده است.

پيتزا مخلوط يكي از پيتزاهايي است كه اكثر افراد آن را دوست دارند و در منوي تمام رستوران‌هاي فست فودي است. البته تهيه پيتزا خانگي لطف خاص خود را دارد و بسيار دلچسب است. براي آشنايي با طرز تهيه پيتزا مخلوط خانگي با مجله دلتا همراه باشيد.

پيتزا مخلوط، پيتزاي پرطرفداري است كه از مواد مختلفي تشكيل شده است.

پيتزا مخلوط يكي از پيتزاهايي است كه اكثر افراد آن را دوست دارند و در منوي تمام رستوران‌هاي فست فودي است. البته تهيه پيتزا خانگي لطف خاص خود را دارد و بسيار دلچسب است. براي آشنايي با طرز تهيه پيتزا مخلوط خانگي با مجله دلتا همراه باشيد.

خوراك سيب زميني غذايي لذيذ است كه باسيب زميني و تخم‌مرغ تهيه شده و معمولا براي صبحانه استفاده مي‌شود.

خوراك سيب زميني صبحانه‌اي مفيد و پرانرژي است كه راحت تهيه مي‌شود و براي شروع يك روز پرنشاط، به خصوص براي دانش آموزان مناسب است. براي آشنايي با طرز تهيه اين صبحانه خوشمزه با مجله دلتا همراه باشيد.

سرو هندوانه با پنير پارمزان شيوه‌اي جديد براي سرو اين ميوه به عنوان دسر است.

يك بشقاب هندوانه قرمز و شيرين را مي‌توانيد به‌ عنوان يك دسر كنار غذا سرو كنيد؛ مانند گذشته‌ها كه هندوانه و خربزه، هميشه جزيي از سفره ناهار يا شام بودند. همچنين اين بشقاب هندوانه مناسب ميان وعده براي دورهمي‌ها و مهماني‌هاي عصرانه است. با مجله دلتا همراه باشيد تا با سرو هندوانه به شيوه‌اي خاص و مجلسي آشنا شويد.

مواد لازم سرو هندوانه با پنير پارمزان :

• هندوانه كوچك: يك عدد
• پوست ليموي رنده شده: يك قاشق غذاخوري
• آبليموي تازه: يك‌ چهارم فنجان
• نمك: يك قاشق چاي‌خوري
• پودر چيلي: يك قاشق چاي‌خوري
• پنير پارمزان به ميزان لازم
• گشنيز خرد شده: نصف فنجان
• فلفل تازه به ميزان لازم

طرز تهيه سرو هندوانه با پنير پارمزان :

هندوانه را پوست گرفته، تخم آن را درآوريد؛ سپس آن را در قطعات مكعبي خرد كنيد. براي اين كار حتماً از تخته و چاقوي تيز استفاده كنيد تا هم تكه‌‌هاي آن اندازه هم باشند و هم آب هندوانه در نيايد. براي اينكه دسر ظاهر بهتري داشته باشد، هندوانه‌ها را مانند هم خرد كنيد.

تكه‌هاي هندوانه را در ظرفي ريخته، روي آن سلفون بكشيد و در يخچال بگذاريد تا نرم نشوند.

در كاسه‌اي پوست ليموي رنده شده، آبليموي تازه، نمك و پودر چيلي را با هم مخلوط كنيد.

از مخلوط روي هندوانه‌ها بريزيد و به آرامي شروع به هم زدن كنيد تا مزه‌دار شوند؛ سپس روي آن‌ها پنير پارمزان بپاشيد. در آخر، مقداري فلفل تازه روي مواد بريزيد و آن‌ها را در بشقاب مناسبي بكشيد. مقداري پنير پارمزان و گشنيز خرد شده روي دسر بريزيد و آن را سرو كنيد.

بهتر است اين دسر را به اندازه مصرف‌ آماده كنيد و داخل يخچال نگه نداريد، چون اگر بماند طعم خود را از دست مي‌دهد و بيات مي‌شود.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با يك دسر شيك و مجلسي “طرز تهيه دسر سوهان” را مطالعه كنيد.

دسر سوهان بافت نرم و لطيفي دارد و ظاهر آن تقريبا شبيه كاچي است.

دونات اسپاگتي فينگر فودي است كه با ماكاروني رشته‌اي در قالب دونات درست مي‌شود.

اگر در فكر يك ايده غذايي جالب براي مهماني هستيد، دونات اسپاگتي پيشنهاد خوبي است. اين غذاي خوشمزه و جالب را كمتر كسي درست مي‌كند و فينگر فود خاصي براي سرو در جشن‌ها و مهماني‌ها است. براي آشنايي با دونات اسپاگتي كه يكي از غذاهاي جديد است، با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم تهيه دونات اسپاگتي :

• اسپاگتي: ۲۰۰ گرم
• تخم‌مرغ: ۳ عدد
• آرد سفيد: يك قاشق غذاخوري
• گوشت چرخ‌كرده: ۱۰۰ گرم
• پياز: يك عدد
• روغن مايع به ميزان لازم
• رب گوجه‌فرنگي: يك قاشق غذاخوري
• پنير پيتزا به ميزان لازم
• نمك، فلفل، زردچوبه،آويشن و پاپريكا به ميزان لازم
• سس كچاپ و چيلي به ميزان لازم

طرز تهيه دونات اسپاگتي :

پياز را نگيني خرد و با كمي روغن سرخ كنيد. گوشت و رب را با پيازداغ تفت دهيد و مايه ماكاروني را كنار بگذاريد.

اسپاگتي را سه تكه كرده و داخل آب جوش و نمك بريزيد. وقتي اسپاگتي نرم شد، آن را آبكش كنيد و كنار بگذاريد تا خنك شود.

تخم‌مرغ‌ها را با چنگال هم زده و با تمام ادويه‌ها و سس‌ها مخلوط كرده تا يكدست شود؛ سپس آرد و روغن را به مواد افزوده و با هم مخلوط كنيد.

در آخر اسپاگتي سردشده را به مواد اضافه كنيد.

داخل قالب مخصوص دونات را چرب كنيد. به ترتيب از مواد اسپاگتي، مايه ماكاروني، پنير پيتزا و دوباره از مواد اسپاگتي در قالب بريزيد.

روي قالب فويل بكشيد و آن را ۴۰ دقيقه در فر بگذاريد تا پخته و طلايي شود. اگر پس از اين مدت رنگ آن تغيير نكرده بود، چند دقيقه گريل را روشن كنيد تا دونات اسپاگتي خوش‌رنگ و طلايي شود.

وقتي قالب را از فر بيرون آورديد، بگذاريد خنك شود؛ سپس آن را در ظرف سرو برگردانيد و با مواد دلخواه تزيين كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

بادمجان قالبي نوعي غذا با بادمجان و گوشت است كه مانند كيك در قالب تهيه مي‌شود و شيك و مجلسي است.

بادمجان قالبي غذايي بسيار خوشمزه است كه طعم آن كمي شبيه خورشت بادمجان است. اين غذا ظاهر خوبي دارد و ازاين‌رو مناسب سرو در مهماني‌ها است. براي آشنايي با طرز تهيه بادمجان قالبي با مجله دلتا همراه باشيد.

مواد لازم تهيه بادمجان قالبي :

• بادمجان قلمي: يك كيلو
• برنج: ۲ پيمانه
• پياز: ۲ عدد
• گوشت چرخ‌كرده: ۲۰۰ گرم
• رب گوجه‌فرنگي: ۲ قاشق غذاخوري
• زعفران دم كرده به ميزان لازم
• قارچ: ۲۰۰ گرم
• كره: ۵۰ گرم
• نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه بادمجان قالبي :

براي تهيه اين غذا بهتر است بادمجان‌ها با پوست باشند؛ ازاين‌رو سعي كنيد از بادمجان‌هاي قلمي استفاده كنيد.

بادمجان‌ها را با پوست شسته و برش‌هاي طولي دهيد؛ سپس به آن‌ها نمك زده و سرخ كنيد.

پيازها را نگيني خرد كرده و با مقداري روغن تفت دهيد تا سرخ شود. گوشت چرخ‌كرده، رب، زعفران دم كرده، نمك و فلفل را به پياز داغ افزوده و با هم تفت دهيد.

به جاي گوشت چرخ‌كرده مي‌توانيد از مرغ خرد شده استفاده كنيد.

قارچ‌ها را ورقه‌اي خرد كرده، روي شعله ملايم بگذاريد تا آب آن كشيده شود؛ سپس با كره تفت دهيد و كنار بگذاريد.

برنج خيس خورده در آب و نمك را روي شعله ملايم بگذاريد تا آب آن كشيده و نرم شود.

بادمجان‌هاي سرخ شده را داخل قالب موردنظر بچينيد؛ طوري كه روي هم باشند و مواد داخل آن‌ها ريخته شود.

چون بادمجان‌ها چرب هستند، نيازي به چرب كردن قالب نيست.

نصف برنج را روي بادمجان‌ها ريخته و با پشت قاشق صاف كنيد. قارچ و مواد گوشتي را روي برنج بريزيد و بقيه آن را به مواد بيفزاييد.

لبه بادمجان‌ها را روي مواد بياوريد؛ سپس روي قالب فويل كشيده و آن را در فر كه از قبل گرم كرده‌ايد، بگذاريد.

پس از ۴۵ دقيقه قالب را از فر بيرون بياوريد و وقتي كمي خنك شد، آن را در ظرف سرو برگردانيد.

بادمجان قالبي را با گوجه و انواع سبزيجات تزيين و با ماست و سبزي خوردن سرو كنيد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي، مجله دلتا را بخوانيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با نوعي غذا با بادمجان “خوراك رول بادمجان؛ پيشنهاد ويژه براي شام” را مطالعه كنيد.

طرز تهيه لازانيا بدون فر را در مجله دلتا بخوانيد.

مواد لازم تهيه لازانيا بدون فر :

• گوشت چرخ‌كرده: ۳۰۰ گرم
• پياز: يك عدد
• فلفل دلمه‌اي: يك عدد
• قارچ: ۲۰۰ گرم
• پنير پيتزا به ميزان لازم
• لازانيا: يك بسته
• رب، نمك و فلفل به ميزان لازم
• سيب زميني به ميزان لازم

مواد لازم تهيه سس بشامل :

• آرد سفيد: ۲ قاشق غذاخوري
• شير: يك و نيم ليوان
• كره: ۳۰ گرم

طرز تهيه لازانيا بدون فر :

ابتدا سس بشامل را درست كرده و آن را كنار بگذاريد. براي اين كار، آرد را با كره كمي تفت داده و در آن نمك و فلفل بريزيد. شير گرم را در مواد ريخته، مدام هم بزنيد تا مثل ماست غليظ شود.

در تهيه لازانيا حتما از سس بشامل استفاده كنيد، چوت بافت غذا را نرم مي‌كند.

پياز را نگيني خرد كرده و با روغن كمي تفت دهيد تا نرم و طلايي شود.

فلفل‌ دلمه‌اي را هم نگيني خرد كرده و با گوشت به پياز سرخ شده افزوده و تفت دهيد.

قارچ‌ را ورقه‌اي خرد كرده و با نمك، فلفل، ادويه و رب به مواد بيفزاييد.

در قابلمه آب را جوش آورده و در آن نمك و روغن بريزيد. ورقه‌هاي لازانيا را در آب جوش بيندازيد و پس از ۱۰ دقيقه با آب سرد آبكش كنيد.

پيشنهاد مطالعه: براي آشنايي با يك لازانياي خوشمزه ديگر ” لازانيا اسفناج و پنير، طعمي خاص و متفاوت “ را مطالعه كنيد.

كف تابه دوطرفه را چرب كرده و سيب‌ زميني حلقه شده در آن بچينيد.

سيب‌ زميني‌ها براي اين است كه لازانيا به كف تابه نچسبد.

روي سيب‌ زميني‌ها ورقه‌هاي لازانيا بگذاريد. سس بشامل، پنير پيتزا و مواد گوشتي را روي لازانيا ريخته و به همين ترتيب لايه‌ها را پر كنيد.

سس بشامل را روي اولين و آخرين لايه هم بريزيد. اين كار براي خشك نشدن لازانيا است. روي آخرين لايه پس از سس بشامل، پنير پيتزا بريزيد.

تابه را روي شعله ملايم بگذاريد؛ پس از نيم ساعت لازانيا آماده است.

اگر خواستيد اين لازانيا را در تابه معمولي كه دو طرفه نيست درست كنيد، حتماً دمكني بگذاريد.

براي ديدن مطالب بيشتر مجله آشپزي مجله دلتا را بخوانيد.